更改多维数组的字符编码

我有一个多维数组，看起来像这样：

ourThing = array(
    'id' => 1,
    'title' => 'foo',
    'data' => array(
        'name' => 'bar',
        'metadata' => array(
            'time' => '2011-02-01 12:00:00'
        )
    )
);

现在，因为我必须使用json_encode and json_decode在他们身上，我至少需要将这些东西存储在data作为 UTF-8。不幸的是，该网站使用 windows-1252，这是我无法更改的。因为我将来可能想向数组（在数据内）添加更多级别，所以我想我会递归地更改编码，如下所示：

function encode_items($arr) {
    foreach ($arr as $n => $v) {
        if (is_array($v))
            encode_items($arr[$n]);
        else
            $arr[$n] = mb_convert_encoding($v, 'Windows-1252', 'UTF-8');
    }
}

然而，这是行不通的。如果我在编码后立即打印 $arr[$n] ，结果是正确的，但原始数组似乎没有改变，因为当我稍后尝试打印数组中的值时，我遇到了字符编码问题。

tl;dr：我需要更改信息的编码ourThing['data']从 utf-8 到 windows-1252。

我怎样才能改变原来的数组呢？

编辑：感谢一位有用的评论者，我现在知道我做错了什么。我忘记在编码后实际返回数组。这是一个工作示例：

ourArray = array(
    'id' => 1,
    'title' => 'foo',
    'data' => array(
        'name' => 'bar',
        'metadata' => array(
            'time' => '2011-02-01 12:00:00'
        )
    )
);

function encode_items($arr) {
    foreach ($arr as $n => $v) {
        if (is_array($v)) {
            $arr[$n] = encode_items($v);
        } else {
            $arr[$n] = mb_convert_encoding($v, 'Windows-1252', 'UTF-8');
        }
    }
    return $arr;
}

$ourArray = encode_items($ourArray);

这个怎么样：

function myEncodeFunction(&$item)
{
    $item = mb_convert_encoding($item, 'Windows-1252', 'UTF-8');
}

array_walk_recursive($ourThing, 'myEncodeFunction');

或者甚至把它变成一句台词：

array_walk_recursive($ourThing, function(&$item) { $item = mb_convert_encoding($item, 'Windows-1252', 'UTF-8'); });